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Temporada da cozinha de
raiz
Concurso Comida di Buteco começa nesta sexta-feira e vai
até o dia 27, com os pratos de 15 bares participantes
Matéria publicada no Tribuna de Minas - 10/04/14
Ao contrário do que vem acontecendo nos últimos anos, em
2014 os participantes não foram desafiados a criarem
pratos a partir de um ingrediente pré-determinado, como
em 2013, quando as receitas deveriam conter,
necessariamente, mandioca e/ou linguiça. De acordo com a
organização do evento, a decisão foi tomada por esta ser
uma edição comemorativa, de 15 anos do festival
gastronômico. Em menção ao marco, a comissão
organizadora decidiu conceder aos inscritos a liberdade
criativa na hora de prepararem suas iguarias.
Com o lema "Mais amor e mais boteco, por favor", nesta
edição, o concurso teve propostas bem variadas entre os
participantes de Juiz de Fora. Vencedor do ano passado
com a "Dupla do Brejo", uma combinação de moelinha e
linguiça, o Bar do Brejo carrega na mineiridade e
investe, neste ano, no "Bão D'mais", em que o macio do
cupim, tradicional corte bovino, é cozido na marcante
cerveja preta. Queridinho dos botequeiros em diferentes
versões, o frango é lembrado pelo Bar do Bené, que
concorre com pequenos espetos de frango empanado e
queijo, cobertos com molho pesto e servidos com
minibatatas recheadas com pasta de queijos.
Variados cortes de carne suína também aparecem entre os
concorrentes, como o Bar do Bigode, que honrando seu
carro-chefe, traz pastéis de angu recheados com o
tradicional torresmo da casa, bacon e couve. Já o Bar do
Totonho apresenta o "Trio campeão", com bacon, barriga
de porco e linguiça, servidos com mandioca. Muito
apreciada pela maciez, a costela suína foi a aposta do
Empório do Sabor, servida com farofa de pequi e molho de
cachaça. Alguns dos concorrentes buscaram nos peixes a
inspiração para suas criações, como o Caminho da Roça,
que traz a "Maresia de Minas", combinação de iscas de
filé de peixe empanadas em mix de farinhas e coco
ralado, com molho de alecrim.
Transformação de vidas
Segundo a organização do Comida di Buteco, desde que o
festival começou a ser realizado, muitas histórias de
vida dos donos de bar foram transformadas. É o caso, em
Juiz de Fora, do Bar do Abílio, bicampeão do concurso em
disputas passadas. Ele ampliou sua loja e teve seu
público diversificado. "Tudo melhorou muito, passei a
ter clientes além dos tradicionais, e as pessoas
passaram a prestar mais atenção na culinária dos bares",
conta Abílio Moreira, dono do estabelecimento.
Só no ano passado, o concurso movimentou, em todo país,
mais de R$ 80 milhões de reais, criando 3.600 empregos
nos 380 botecos participantes. Os vencedores deste ano,
que receberão prêmios em dinheiro e melhorias para seus
estabelecimentos, serão divulgados na "Saideira",
realizada no dia 8 de maio. O resultado será obtido por
voto popular, que deve ser inserido nas urnas de cada
bar; e de um corpo de 15 jurados, com 50% da nota final
sendo estabelecida pelo público e 50% pelo júri. Os
quesitos avaliados, com nota de 1 a 10, são higiene,
atendimento e temperatura da bebida, além, claro, do
petisco da casa, responsável por 70% da pontuação.
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