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DICAS E CULINÁRIA
por Vera Venzi
 

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Tartar de Atum, do restaurante Brie Restô
Ingredientes

• 250 g de atum fresco
• 3 colheres (sopa) de cenoura em cubos
• 3 colheres (sopa) de abobrinha em cubos
• 3 colheres (sopa) de erva-doce em pedaços
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de cream cheese
• 2 colheres (chá) de cebolinha verde picadinha
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• nabo ralado fresco
• sal I pimenta verde moída na hora
• 4 colheres (sopa) de molho tarê

Gelatina
• 1 xícara (chá) de chá de caldo de legumes morno
• 15 g de gelatina em pó
• 32 sementes de romã
• pétalas de flores


Modo de Preparo

Ferva a cenoura, a abobrinha e a erva-doce e refogue-os na manteiga. Corte o atum fresco em cubinhos e tempere com o suco de limão, a cebolinha verde, sal e pimenta verde. Misture o cream cheese e os vegetais refogados.

Gelatina
Faça fundo com filme plástico em 4 aros. Dilua a gelatina em pó no caldo de legumes morno, deixe esfriar e distribua nos aros. Coloque oito sementes de romã e algumas pétalas de flores. Cubra os aros com filme plástico e reserve na geladeira por 2 horas.

Montagem
Coloque no aro uma porção do atum, pressione e coloque a mistura de cream cheese e vegetais refogados. Desenforme no centro do prato sobre uma porção de nabo fresco ralado. Regue com 1 colher (sopa) de molho tarê por cima de cada porção. Rende 4 porções.

Fonte: manequim.abril.com.br
publicado em 25/09/2012
Vera Venzi
e-mail: veravenzi@hotmail.com
  
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